竹塹餅 | 全台寺廟百科
竹塹餅是新復珍商行創辦人吳張換女士所創。在民國前十四年,當時吳女士年僅二十歲。她在城隍廟前擺攤賣肉粽,賺了點錢之後,便買下現在新復珍這個 ...
竹塹餅,是以新竹[1]古地名竹塹為名的餅食。以冬瓜糖[2],豬肉[3]為肉餡,以280度高溫烘焙製成的肉餅。
新竹古稱竹塹,西元1733年淡水同知徐治民以莿竹環植為城,1826年,竹塹士紳鄭用錫等人奏請改建竹塹城獲准,重新勘定地基,於1827年興工,築造周圍為八百六十丈,高度一丈五尺、深度一丈六尺的磚石造城牆,並建立四座城樓,東門為迎曦門、西門為挹爽門、南門為歌薰門、北門為拱辰門,日治之後因為實施都市街道改正,於1902年拆掉城牆與城樓,只存東門迎曦門。[1][4][5][6][7]
美食由來竹塹餅是新復珍[8]商行創辦人吳張換女士所創。在民國前十四年,當時吳女士年僅二十歲。她在城隍廟[9]前擺攤賣肉粽,賺了點錢之後,便買下現在新復珍這個地方,開始經營糕餅店。
當時的社會環境,如果能吃到豬肉是一件幸福的事。因此她由肉粽的概念去開發新的糕餅,把肉粽內部的豬肉和油蔥變換成糕餅的內餡。她努力多方嘗試後,有甜味、有蔥爆香味,而且有肉甜味的肉餡,再以餅皮包覆,底部沾滿芝麻,送進烤箱。烤完的竹塹餅吃起來外皮酥脆而內餡柔軟,十分受到大家的喜愛。
早期的竹塹餅包覆不少的肥豬肉,於是改良把大部分的肥豬肉換成冬瓜糖,但仍然保留必要的豬肉,讓現代人吃到更少的油,保持古老的風味。這就是竹塹餅歷久彌新的原因,不只是讓老一輩的顧客持續來買,還會吸引年輕的一輩來購買,讓新復珍長久下來屹立不倒。
竹塹餅的特色是外皮鬆脆、內餡柔軟、甜度恰當、香味濃溢、不會油膩。而竹塹餅名字的由來,是因為外縣市的人經常說:「竹塹的名餅或竹塹買名餅。」然後一傳十,十傳百。久而久之,就被大家叫成「竹塹餅」。[2]
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餅皮材料: 奶油20g, 低筋麵粉100g, 糖粉40g, 鹽1g, 奶粉8g, 轉化糖漿20g,
內餡材料: 乳酪粉20g, 水...
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