鹽分地帶風土之味/台江歷史、風土與人情的飲食故事 | 全台寺廟百科
2017年4月1日—內海周緣有許多魚塭形成,虱目魚已是當時重要的養殖魚種。台江內海可說是人群與文化進入臺灣西南沿海的入口,多元文化交匯下,留下豐富的飲食文化遺產。
海洋、河流、潟湖、鹽灘、魚塭、農田,宛如大地的餐桌,
生產獨具風土的食物,滋育城市居民,構成特色的食材料理,
形塑出獨有的情感與記憶。
探索食物與地區風土、人文的連結「Terrior」的意思乃是指風土,一個地區因為當地的自然環境,包括土壤、地形、與氣候條件,孕育出具有獨特品質、風味的食材,又因為地區特殊的種植、食物製作方式,產生於有別他處的菜餚。
在臺灣西南沿海的台江地域,位在河海之交,沙洲、潟湖、鹽田、紅樹林、河道、潮溝密佈,仰賴自然環境而生的先民,發展出順應自然時序,「有時有節」的營生方式,從事捕撈、養殖、曬鹽、旱作。海埔鹽地特殊的地理環境,產生一套與臺灣其他地區差異顯著的飲食傳統,與鄰近較富庶的臺南府城人更有極大差別。
2015年起,台江國家公園管理處推動研究,從歷史、文學等相關紀錄,出版「尋訪台江古早味- 歷史、風土與人情的飲食故事」[1]以飲食觀點閱讀台江,追溯台江飲食文化源流的特性,透過耆老的口述故事,認識台江傳統飲食文化之風貌。藉由書籍出版與影像拍攝,期許以食物為媒介,讓人與地域產生連結,進而對地方環境與人文產生關注。
臺灣西南的台江區域─人群與文化交匯的管道四百多年前在臺灣西南沿海,今臺南市西北一帶,是一片浩瀚廣闊的內海,「內受各山之水,外連大海」,可泊千舟,被稱為「台江」。這片內陸與外洋間的潟湖內海,長久以來,在臺灣人文歷史發展過程中佔有重要地位。
內海周緣風平浪穩,海域資源豐沛,平埔族西拉雅人在此形成聚落,捕魚、追鹿、種禾。十七世紀荷蘭人以此作為東亞貿易的轉運站,引進芒果等外來食材,推廣稻米、甘蔗等農作,是臺灣糖業發展的開端。
明鄭以來,台江地區更成為漢人移民來臺墾殖的起點,在風浪平緩的沿岸地帶築埕曬鹽,奠定了臺灣製鹽的基礎。內海周緣有許多魚塭形成,虱目魚已是當時重要的養殖魚種。台江內海可說是人群與文化進入臺灣西南沿海的入口,多元文化交匯下,留下豐富的飲食文化...
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