台南吃「牛奶魚」賞「黑琵」+順遊6亮點:鹽鹵足之浴 | 全台寺廟百科
![台南吃「牛奶魚」賞「黑琵」+順遊6亮點:鹽鹵足之浴](https://i.imgur.com/I09cPf7.jpg)
2018年10月16日—台南吃「牛奶魚」賞「黑琵」+順遊6亮點:鹽鹵足之浴、搭竹筏賞生態、吃「七股三寶」.2018/10/1621:45.食尚編輯部.
![台南吃「牛奶魚」賞「黑琵」+順遊6亮點:鹽鹵足之浴](https://i.imgur.com/I09cPf7.jpg)
沙洲三面環抱形成台江內海,加上溫暖的氣候、豐富生態,讓七股成了黑面琵鷺過冬的好去處;而純淨海水養殖出的虱目魚,不論質與量都是第一,七股這塊溼樂園,可說是黑面琵鷺與虱目魚的天堂!
位於曾文溪出海口之間的七股,沿海地區還有3個沙洲圍繞,形成水域平緩、溫暖的內海潟湖。面積廣達1600公頃的寧靜內海潟湖,生態豐富的河海口交界紅樹林,阻擋了外海的強浪巨風,溫暖的氣候及豐富的食物,每年冬季吸引從北方飛來200多種候鳥,被列為全球瀕危的黑面琵鷺,也飛到七股,度過冷冽的冬季。
而虱目魚是台灣人愛吃的魚種之一,台灣虱目魚養殖主要在雲林縣以南的淡、鹹水魚塭,以台南、高雄和屏東較多,其中台南七股傳統採純海水養殖的鹹水虱目魚是台灣主要產地,因此被認定是「虱目魚的故鄉」,台南人認為,唯有七股海水養殖的虱目魚,才能真正品嘗到虱目魚的滋味!
▲身為虱目魚養殖業者世家的陳崇德,從小耳濡目染虱目魚的一切,七股虱目魚的好,他最清楚。
純海水養殖 虱目魚鮮美結實
虱目魚又被稱為「牛奶魚」,除了因為魚體呈乳白色之外,體內更有豐富的蛋白質,和乳牛生產的牛奶營養成分有異曲同工之妙,因此被稱為牛奶魚。相傳,當年鄭成功從鹿耳門登陸台灣時,迎接的漁民們便獻上當時公認最營養、最好吃的魚給鄭成功,鄭成功當時順口問了一句「什麼魚?」因為鄭成功閩南口音太重,漁民們聽成虱目魚,誤以為國姓爺賜名為虱目魚,便將此魚稱為虱目魚或稱「國姓魚」。
為什麼七股的虱目魚特別好吃?南縣區漁會總幹事陳崇德說:「虱目魚可分純海水與半海水2種養殖方式,七股以純海水養殖為主,加上每一池放養密度都較低,養殖4至5個月,比半海水養殖時間多上1、2個月,所以沒有淡水養殖的那股土味,較為乾淨鮮美,不過海水養殖的虱目魚因運動量大,體型就比較小,但相對的肉質比較結實,口感較佳,純海水養殖的虱目...
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