王浩一 三老爺宮蘊藏歲月點滴鴨母寮市場吃出雙城韻味 | 全台寺廟百科
2020年2月27日—臺南因有安平港,人們對於海鮮有種渾然天成的講究,?魠魚對臺南人來說,是秋冬時節的極品美食,雖然我家小朋友在臺北長大,卻是在臺南養成了味蕾,只要跟 ...
Cover story 095 Pray, Eat. Life from Miaokou
┃ 王浩一 ┃
王浩一 美食作家,師大附中畢業後到臺南唸成大數學系,先在臺北工作十多年,後定居臺南。雖以書寫府城美食聞名,但總是將觸角持續展往不同處,探究潛藏在事物背後的歷史,最近又推出新書《哲學樹之旅》。熱愛聊天,在市場裡幾乎每十公尺就會停下來跟攤商聊個幾句,然後手中默默就會多出新的食物。
如果說,每個人都有一種屬於自己的勞動方式,那於我而言,寫作就是我的勞動,我寫美食、寫老樹、寫建築也寫旅行,寫作的內容決定了生活方式,寫食材或佳餚時,就到處去品嘗和窮究菜餚當中累積的歷史,近年來我隨著新的書寫主題去了不同地方,又或者鑽研著小吃以外的事物,但臺南與她的美食始終是我生命的核心。
北區鴨母寮市場前的這條路,過去是「德慶溪」,鄭成功為了攻打荷蘭人的普羅民遮城,正是在此下船、紮營。這裡是河凹處,水勢較緩且有平地,後來鄭成功建城,城外的百姓將自己要賣的貨運到此處,久而久之就形成「鴨母寮市場」,再過去的三老爺宮主祀鄭成功,因是鄭成功率兵「頭眠」之地,還有「開臺聖地」稱號。
有的早上,我會自己一個人到鴨母寮市場,從泉成點心店開始,不趕任何時間,夾一盤天婦羅和一碗肉燥湯麵,獨自緩慢地吃一頓早餐,就是我的小確幸。這是唯有老臺南人才會出入的地方,炸物特別之處在於緊鄰市場,所以能夠拿到最新鮮的食材,只要材料夠好,不管是四季豆還是𩵚魠魚,薄薄地沾一層麵衣之後下鍋,鮮美都被凝縮其中。臺南因有安平港,人們對於海鮮有種渾然天成的講究,𩵚魠魚對臺南人來說,是秋冬時節的極品美食,雖然我家小朋友在臺北長大,卻是在臺南養成了味蕾,只要跟他們講今天晚餐吃𩵚魠魚,人心就大振。
肉燥最厲害的兩個城市,一是臺南,二是成都,...
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