普渡限定!甜到心裡的府城小確幸——米糕栫 | 全台寺廟百科
普濟殿前的黃銅山已經是家傳第三代,正在努力地向台南市府申請,將米糕栫列為府城的民俗文化資產,期許有效地傳承和推廣這項傳統文化,不讓這百年的味道在時代的洪流中 ...
編碼:00102 文化:米糕栫 文/胡宇萱 圖/陳慶倫 責任編輯/鄧欣容、邵璦婷
台南府城以美食聞名全台,在地的好味道除了征服大眾的心,另一方面,也悄悄地訴說著百年古都溫潤的歷史記憶。今天,行員就要來為大家介紹一項府城獨有的傳統米食糕點——「米糕栫」。
「米糕栫」是由糯米和糖製作而成的甜品,其中,「栫」,音同「見」,「木」與「存」的結合,顧名思義是以木頭保存食物的意思。製作完成的米糕栫,整體外觀便是一個木造的六角柱狀物,作為台南普渡儀式時特有的供品,早期,廟宇只在中元普度或建醮才開爐製作,且尺寸通常相當高大,每支重達上百斤——十幾支米糕栫在廟前一字排開,壯觀而又莊重。
在過去,台灣物資匱乏的年代,蔗糖和米都是珍貴的食材,一般農家平時只能以蕃薯籤頂替正餐,更別提能享用額外的點心了。因此,米糕栫這一種普渡時節限定、帶有甜味的米製糕點,便成為當時生活中難得的小確幸;而因為其中加了不少的糖,可以保存較久,後來遂演變成為附近討海人的果腹糧食。
隨著國民飲食西化、點心選擇也較為多樣,目前米糕栫回歸中元普渡或是廟宇建醮時才會製作,平時甚少有機會吃到,而操守著這樣飲食記憶的,也僅存普濟殿黃銅山和安南區的黃太郎兩家,可能是全台唯二。
黃家從前一代就有特別製作八寶口味來供奉普濟殿王爺,第三代的黃銅山請我們吃加了桂圓的八寶米糕栫,細膩的甜味縈繞舌尖。/圖片來源:陳慶倫攝。
從台南生活小確幸到府城民俗文化資產
頭髮花白的黃銅山仍然每年持續做著米糕栫。/圖片來源:陳慶倫攝。
因米而生,為米而忙
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