台南關廟麵的由來與傳承 | 全台寺廟百科
![台南關廟麵的由來與傳承](https://i.imgur.com/I09cPf7.jpg)
關廟製麵文化起源於台南南陲的一個小鄉鎮—關廟。在百餘年前,因舊時機械工業尚未發達,所有製麵流程皆以「手工」為主,且當時沒有電器用品可以 ...
![台南關廟麵的由來與傳承](https://i.imgur.com/I09cPf7.jpg)
關廟製麵文化起源於台南南陲的一個小鄉鎮—關廟,在日治時期即已存在了。在百餘年前,因舊時機械工業尚未發達,所有製麵流程皆以「手工」為主, 且當時沒有電器用品可以長久保存食物,為了長久保存食物,或醃或曬,因而關廟製麵文化獨特的「日曬」製麵,於焉產生 。
當時原本「曬麵」只是為了能夠長久保存,沒想到南台灣強烈的日照再加上靠近山區的山風吹拂,反而造就其獨特香Q口感、久煮不爛、久吃不膩的風味, 且有「陽光的味道」,就連現代進步的烘培科技也難以望其項背。
關廟製麵是把剛做好的麵條(還是溼軟的狀態),用手將它折成綹(音同柳)狀,然後放到竹製的籮筐裡面,再移到廣場上日曬。因為它用日光曝曬,故稱為「日光麵」;也因麵條折疊成綹狀,稱為「綹麵」或「柳仔麵」;又因麵條香Q可口,也有商家取名「上口麵」。後來因產名紛雜無法用同一品牌行銷,故徵得多數廠家認同,稱此一百年文化為– 『關廟麵 』 。
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關廟麵 | 全台寺廟百科
關廟麵 | 全台寺廟百科
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