聽大廚佛瑞德Fred如何踏上他的食尚旅程 | 全台寺廟百科
為配合忙碌的工作行程,Fred說他一向偏好隨性的一日輕旅,近年在台灣很夯的露營活動,他也一直很想嘗試,很高興受GQ的邀請走出工作室一嚐露營癮,由Fred親自駕車,來上一場富有「大廚之風」的風格野營。在前往營地的路上,Fred又講起他的開車經,「我一直很喜歡BMW車款的操控感,加上從小家裡就開BMW,有一定的情感在。這台BMW 3 Touring不像休旅車這麼巨大,除了內裝的舒適性,流線的外型和車尾線條也讓車子看起來更靈活,不僅外型時髦、置物空間寬闊,操控起來也很靈活,開在都市巷弄內也很自在。我最喜歡的就是它全景式的電動天窗設計,開車時能看見到遼闊的景色,心也會跟著開闊。」
Fred也特別為大家帶來一道適合露營的簡單做、五星級料理:黑啤酒燉豬腳黑松露
即使走出戶外也很注重吃的Fred認為,多數人的露營菜單都只講究快速、簡約,但到了慢活的戶外其實更適合來道步驟簡單,等待同時又能讓你放空欣賞美景的慢火料理,在生冷的吐司、沙拉之外,有一鍋熱騰騰的肉湯暖暖身子,搭配夜晚的營火能讓人感到格外幸福。而這道看似只要把料往鍋裡倒的黑啤酒燉豬腳,也有幾個提味小秘訣:像是在出門前把松露和米一同放在保鮮盒內存放,以保持松露的乾爽;豬腳肉燙過後,可用噴槍炙燒再入鍋,讓豬皮的焦香味融入湯內;最後在蓋鍋前加入些許花生醬,中和墨西哥辣椒醬的辣味,和BBQ醬一起帶出酸甜的口感,簡單的手法就能讓料理更有層次。 風格料理影音跟著做[1]
References 風格料理影音跟著做 (www.youtube.com)
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