沙茶醬原是「舶來品」?台灣沙茶醬的前世今生 | 全台寺廟百科
![沙茶醬原是「舶來品」?台灣沙茶醬的前世今生](https://i.imgur.com/I09cPf7.jpg)
2020年12月31日—二次戰後,來自廣東地區的潮汕移民將「沙茶菜餚」帶到臺灣。圖/聯合報系資料照.移民是推動飲食變遷與融合的重要因素,在人類歷史發展過程中,1492 ...
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移民是推動飲食變遷與融合的重要因素,在人類歷史發展過程中,1492年哥倫布「發現」新大陸是一個分水嶺,造成新世界(美洲)與舊世界(歐亞大陸)進行食物、動物、人種、疾病與文化的交換,稱為「哥倫布大交換」(The Columbian Exchange)。爾後「大航海時代」歐洲國家由於商業貿易的需求,積極向外拓展,促使不同地區的交流更加頻繁,連帶也造成飲食文化[2] 的變遷。
移民與飲食變遷
以日本為例,大航海時代葡萄牙、西班牙的商人與傳教士來到日本,將「炸食烹飪」(deep-fried)傳入日本,出現天婦羅(てんぷら)、南蠻雞(チキン南蛮)等料理。19世紀明治維新學習西方飲食,產生豬排飯、咖哩飯與蛋包飯等「洋食」。
另一方面,來自廣東的華人到日本港埠工作,將「南京麵」傳入當地,二次戰後美援輸入麵粉刺激麵食消費,加上更多日本元素的注入(包含魚板、海苔等食材以及禪風與職人精神等),使拉麵(ラーメン)成為代表日本的飲食之一。1980年代以降,北美出現了顏色鮮豔的加州卷(California Roll),以當地普遍的酪梨淋上美乃滋醬,成為美加地區甚受歡迎的壽司飲食。
以東南亞[3] 來說,閩粵華人離鄉背井前往當地工作,其後代為「峇峇娘惹」(Baba Nyonya),融合華人飲食觀念與南洋食材的「娘惹菜餚」甚具特色。到了19世紀,大英帝國在東南亞發展出特殊的殖民地飲食(colonial cuisine),融合歐洲飲食觀念(營養健康與衛生習慣)以及東南亞本土食材(例如咖哩),當時華人多扮演廚師角色,對此飲食型態多有貢獻。
另一方面,19世紀以降,以廣東五邑(新會、台山、開平、恩平與鶴山)為主的華人來到北美挖金礦與蓋鐵路,創造了「雜碎」(chop suey)...
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