米其林名廚領軍! 頂級粵菜餐廳「朧粵」備受矚目 | 全台寺廟百科
![米其林名廚領軍! 頂級粵菜餐廳「朧粵」備受矚目](https://i.imgur.com/I09cPf7.jpg)
![米其林名廚領軍! 頂級粵菜餐廳「朧粵」備受矚目](https://i.imgur.com/I09cPf7.jpg)
【圖/文:行遍天下】
在台灣餐飲市場沉寂近十年的粵菜[1],從2022年開始,將重新站上舞台,在聚光燈的強光照射下,備受矚目,以及接受更嚴格的檢視。其中,台北朧粵顯然最值得期待。
朧粵邀請上海喜粵八號主廚簡捷明領軍,簡師傅領導的喜粵八號,連續六年維持米其林[2]二星,此番來台,十分慎重,在答應朧粵老闆劉宗原Frank邀約前,唯一提出的條件是,他要帶信得過的團隊一起上任。光是這一點,就已經相當程度確保了品質,朧粵也成為台灣粵菜餐廳中,香港[3]籍主廚最多的餐廳。簡捷明師傅出身香港福臨門,他這次帶來的團隊也都是當年福臨門的班底。在試營運期間,很多人都說朧粵的菜很福臨門,不過當我去吃過之後,發現這個說法對也不對。
福臨門多年作為香港富豪食堂,菜色豐富用料高檔,但是卻很少變化。從裝潢氛圍到菜品呈現,都有很強烈的「老店老菜」感。而朧粵的菜從工序及底蘊來看,確實有福臨門的精緻細節,但是風味上,卻頗符合現代人偏好,比福臨門更為清爽淡雅。
▲餐廳內裝整體觀之簡潔大方,細品卻頗有幾分上海租界風格的氣派。點心、燒臘工序繁複
跟隨簡師傅一起到朧粵的點心師傅黃偉明,對台灣客人的喜好並不陌生,他幾年前是米其林三星餐廳頤宮的點心主廚,蝦餃皇與鮑魚燒賣兩道點心是招牌作品。
燒賣味足鮑魚滋豐,上佳水準。但蝦餃更為驚豔,蝦肥豬肉也鮮,調味極輕,加了一些香油,一口咬下,脆中帶Q,餃皮折數雖然比一般多,有13道,但不但不礙口,反而頗為加分,原來是因為皮也得比別人薄。無論是技術或是因為精良技術帶來的品質,都讓人印象深刻。朧粵的點心每一道都精細調味,一律不附沾醬,這是等同正統江戶前板前壽司師傅的自信。簡捷明師傅14歲入行,從燒臘做起,至今功力深厚,燒臘一起爐,他只要看一眼成色就知道是否成功。朧粵燒臘首推頭牌是叉燒皇與冰燒三層肉。叉燒皇選用伊比利豬,豪無腥羶,還帶著伊比利特有的甜美,肥少瘦多,肥腴而不膩,瘦嫩而甘甜,猶如舒肥般纖維感極低,但又不失口感。
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