Liz 專欄 高級粵菜「朧粵」開幕簡捷明師傅菜色正統大器 | 全台寺廟百科
![Liz 專欄 高級粵菜「朧粵」開幕簡捷明師傅菜色正統大器](https://i.imgur.com/I09cPf7.jpg)
2021年12月13日—Frank同時是「OrchidRestaurant蘭餐廳」的老闆,若你經常關注蘭餐廳的動態,便會知道Frank與蘭餐廳老是掛在嘴邊的一位粵菜主廚,是擁有上海米其林二星 ...
![Liz 專欄 高級粵菜「朧粵」開幕簡捷明師傅菜色正統大器](https://i.imgur.com/I09cPf7.jpg)
最熱騰騰的餐點,最及時上桌,知易行難的這番理想,「朧粵」盡力達成。
這家在台北大直全新開幕的高檔粵菜餐廳,在每一間包廂,以及小吃區,都設置了溫盤器!
朧粵於台北大直全新開幕。 朧粵其中一間包廂 溫盤器每間包廂都有!小吃區也有!分完菜還能保熱!前所未見,用心良苦,朧粵的創辦人 Frank(劉宗原)在晚宴開始前就迫不及待獻寶。Frank 同時是「Orchid Restaurant 蘭餐廳」的老闆,若你經常關注蘭餐廳的動態,便會知道 Frank 與蘭餐廳老是掛在嘴邊的一位粵菜主廚,是擁有上海米其林二星肯定的簡捷明師傅,蘭餐廳曾邀請簡師傅來辦餐會,也曾運用簡師傅的配方做黑叉燒、靈魂辣拌醬,等等今夏三級警戒時的特殊外帶餐點。如今,Frank 終於把簡師傅請來了,打造了一整間餐廳,非他不可。請神要先蓋廟。
簡捷明師傅,出身福臨門,廚齡將近六十年!簡捷明師傅回憶2019年在蘭餐廳客座時,脫口而出「那真是我廚藝生涯最辛苦的一天!」,在西式廚房烹中式餐點折煞人也,朧粵自然彌補並超越了那次的克難。廚房裡,炮爐、烤乳豬爐、燒鴨掛爐應有盡有;海鮮水槽也有細心設計,不同活魚必須以不同溫度豢養,例如石斑與龍膽是攝氏22度,龍蝦是攝氏17度;溫盤器,則是 Frank 展現的另一層誠意。「溫盤器不是買來就好,還要訂做相對應的櫥櫃,」Frank 一邊導覽一邊解釋,「簡師傅曾向其他業主提過這要求,卻沒有人答應。」
走進廚房 海鮮水槽分不同溫層 烤乳豬爐,後面是掛爐
裡面也有我們的叉燒? 班底背景堅強
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