265.全麥純素包子 | 全台寺廟百科
2021年9月7日—素餡用什麼青菜都可以,通常以甜脆的高麗菜最受歡迎,再加些胡蘿蔔、小白菜更好。青菜可以不用擠水,只要切碎後先拌香油再加鹽,就不太會出水。如果包的 ...
用全麥麵粉做包子饅頭,最多只能用半量,就是一半白麵粉一半全麥麵粉,不然組織口感都會變差。
在這篇食譜裡,全麥麵粉只佔全部麵粉的30%,這樣小朋友也能接受。全麥麵粉也有高筋中筋低筋的差別,這篇用高筋,所以水量比較多,如果您用的是中筋全麥,水量可以少10~20克。
傳統上,包子饅頭都用中筋麵粉做,但我們也可以隨自己的喜好改用高筋或低筋;高筋做的比較有「勁」,低筋做的比較「鬆」,倒不是高筋硬低筋軟──包子饅頭的軟硬主要由水量、糖油量、最後發酵的程度來決定。
素餡用什麼青菜都可以,通常以甜脆的高麗菜最受歡迎,再加些胡蘿蔔、小白菜更好。青菜可以不用擠水,只要切碎後先拌香油再加鹽,就不太會出水。如果包的動作慢,最後還是出水了,就把餡放在漏勺上滴水,還是可以繼續包。
不過素餡真的比肉餡難包,鬆鬆散散的,邊包邊掉,最好先把肉包子練熟,再來包素包子。
發酵麵食的基本發酵溫度約28℃,最後發酵溫度約38℃,不過我們做家常點心,也不必那麼精確地控制溫度,只要練習用手輕按麵團,感覺它是緊實或鬆軟,有經驗後一按就知道是否已經發酵到自己喜歡的程度。
如果用金屬蒸籠,有比較多需要注意的地方,請參考以前的各篇包子饅頭食譜。
全麥純素包子 14個
麵團:
水……………………200克
快發乾酵母…………2小匙
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