劍指米其林!大直高檔粵菜餐廳〈朧粵〉開賣 | 全台寺廟百科
2021年11月19日—看好周邊豪宅林立的台北大直商圈已成台北都會頂級餐飲美食聚落,而當地高端中式餐飲卻仍有極大成長空間,投資經營〈OrchidbyNobuLee蘭餐廳〉 ...
看好周邊豪宅林立的台北大直商圈已成台北都會頂級餐飲美食聚落,而當地高端中式餐飲卻仍有極大成長空間,投資經營〈Orchid by Nobu Lee蘭餐廳〉與〈Monsieur L Restaurant〉的業主Frank劉宗原決將經營觸角由義法餐飲向高端中餐延伸,在大直〈春大直〉商場投資開設〈朧粵〉高檔粵菜餐廳,除請到上海米其林二星名廚簡捷明擔任廚藝總監,並由其介紹延攬了胡福春、張逸棋、黃偉明,以及任寶生等4位港籍主廚駐店掌杓,炒菜、燒臘、點心大廚一次到位,建立陣容完整且堅強的廚藝團隊,且「劍指米其林」的雄心企圖明顯,新餐廳並自本月18日起試營運,使台北大直再增高檔中菜餐廳新選擇。
Frank劉宗原曾請簡捷明到〈Orchid by Nobu Lee蘭餐廳〉客座,創粵菜名廚客座法式餐廳市場先例,因市場口碑好、食家饕客甚滿意,Frank起心動念開一家高檔粵菜餐廳並力邀簡捷明來台總綰兵符。但「開店容易、經營難」,簡捷明說,餐廳成功不是只靠一個廚師,「必須靠團隊」,所以Frank的開店計畫籌備了兩年,等到廚藝團隊人手都到齊了才就定位。
「英雄好漢在一班」後,使〈朧粵〉的廚房戰力備增,簡捷明和行政主廚胡福春都系出譽滿香江並有「富豪飯堂」之稱的〈福臨門〉。政副主廚張逸棋來自澳門,曾於台北君悅酒店司職並曾任台北萬豪酒店宴會廳主廚,港點主廚黃偉明和燒臘主廚任寶生的廚藝資歷豐富,最重要的是,他們能建立團隊默契、貫徹並執行簡捷明和胡福春的要求,確保菜式品質一致性。
〈朧粵〉的5位大廚廚藝資歷加起來超過250年,挾豐富閱歷,要創新舞潮非難事,甚至將西餐或和風日料元素融入菜餚中也難不倒他們。但簡捷明給餐廳定了調,不走浮誇取巧路線,注重本味、追求品質,讓食材說話,同時「少油、少鹽、少糖」讓客人吃得更健康。
大直新開高檔粵菜餐廳〈朧粵〉菜單上有〈港式片皮鴨〉,提供一鴨三吃的食趣。圖/姚舜 〈朧粵〉片皮鴨三吃,有一吃是以鴨架...