二星名廚簡捷明領軍!「朧粵」粵菜插旗大直叉燒必吃 | 全台寺廟百科
2021年11月25日—台北頂級粵菜又一間!由米其林二星港籍名廚簡捷明領軍,加上胡福春、張逸棋、黃偉明、任寶生等4位港籍主廚助拳的粵菜餐廳「朧粵...
台北頂級粵菜又一間!由米其林二星港籍名廚簡捷明領軍,加上胡福春、張逸棋、黃偉明、任寶生等4位港籍主廚助拳的粵菜餐廳「朧粵」,已經於11月中旬於春大直內正式開幕。簡捷明以近60年的廚藝功力,帶來朧粵叉燒皇、朧粵片皮鴨三吃、極品花膠燉螺肉湯等多款經典料理,為台灣的粵菜愛好者提供道地的美味體驗。
朧粵的成立,源自2018年的夏天。當時Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的業主劉宗原,在上海品嚐到簡捷明的手藝之後驚為天人,因此不斷邀請簡捷明來台。經過2年的重重努力之下,終於在台打造出朧粵餐廳。簡捷明本身師承香港福臨門的行政總廚羅安,並經歷燒臘、炒台、點心等部門的歷練,廚功精湛而深厚。簡捷明不僅在2008年在香港摘下米其林一星,2016年起,其掌杓的餐廳也連續6年拿下上海米其林二星,同時也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。
為了提供賓客最完整的餐飲體驗,朧粵同時聘請同樣系出福臨門的「胡福春」擔任行政主廚,還有師承澳門四大名廚呂兆祺的「張逸棋」擔任行政副主廚,還有擅長港式點心的「黃偉明」主廚、燒臘手藝絕佳的「任寶生」主廚,打造出五星齊聚的堅強餐飲陣容,廚齡合計近230年,藉此呈現別具一格的正宗粵菜料理。
朧粵擁有百坪的用餐空間,以簡約時尚結合東方元素為設計語彙,規劃出開放小吃區及獨立包廂區。菜色部份,「朧粵叉燒皇」選用了西班牙伊比利豬的豬梅肉為主角,使用南乳、磨鼓醬、海鮮醬等醃料醃漬,再經過上色、裹糖水、烘烤等繁複步驟方能完成,入口口感紮實不失軟嫩,風味飽滿且清甜,更以蒜酥增添風味。「朧粵片皮鴨」則是選用在地北鴨,以特製調料醃製半日,燙皮、風乾、入爐烘烤後,呈現出皮酥肉嫩的絕佳口感,肉汁也帶來迷人的成熟風味。除了可以捲餅品嚐外,還可將鴨架以避風塘、熬粥的手法呈現,享受一鴨三吃的樂趣。
不僅大菜迷人無比,每日現作的「朧粵蝦餃皇」是以新鮮活蝦搭配豬肉丁製成內餡,皮彈餡甘甜,品嚐後鮮味會滿滿充斥口腔;「鮑魚燒賣」則是在瘦肉、明蝦、香菇作為內餡的燒賣上,再放上32頭小鮑魚;燒賣本身緊實爽口,加上鮑魚的脆嫩,更添風采。另一道「黑松露小青龍」,則是中西手法並用,...